Le paradoxe du choix, une histoire d'entrecôte

Par Patricia Gallot-Lavallée, 19 mai 2009 à 15:59 :: Théories :: #289 :: rss

Il y a un restaurant Porte Maillot qui m'interpelle à chaque fois que je passe devant (selon les semaines 2 à 6 fois par semaine). A chaque fois, qu'il vente, qu'il neige, les gens font la queue pour y manger. Nombreux sont les restaurants aux alentours.

Au bout de trois ans, à me dire :"mais quand même". Je décide d'y aller. Je regarde sur internet, ce qu'il se dit à propos de ce restaurant et je lis "trop gras, trop de bruit, trop de fumé (ce commentaire datait de 2007)". Et pourtant, les gens font la queue pour y manger !!!

Armée de mon rendez-vous-interview (merci Jérémie), je pars à l'aventure. Mais pourquoi donc, les gens font-ils la queue ?!!

Le restaurant affiche sur son store, L'Entrecôte, ils ne servent que de l'entrecôte. Le restaurant paraît très propre, il a 5 personnes devant la porte à 11H55, le service est très passable, les frites sont effectivement grasses, ils vous resservent sans vous demander, la serveuse n'a pas écouté quand j'ai cherché à lui parler, le menu des vins et des desserts est écrit à la main.

Pour reprendre des éléments de la vidéo de Barry Schwartz, l'auteur du livre "Le paradoxe du choix", trop de choix fait souffrir les utilisateurs. Ils vont en quelque sorte se dire "j'aurais du choisir autre chose, ce truc n'est pas terrible". Ils s'en voudront, ce qui les fera souffrir.

L'autre chose à savoir à propos de la spécialisation du restaurant de l'Entrecôte est que automatiquement les gens se disent : "L'entrecôte doit vraiment y être bonne". Et c'est aussi ainsi que j'ai entendu mon voisin de table introduire ce restaurant à son rendez-vous. "Oh, tu vas voir la viande est fantastique."

Bref, de fil en aiguille, aller manger à l'Entrecôte, devient une expérience. "Tu vas voir, ils ne demandent que la cuisson". C'est drôle, ça change. Et ça, c'est mieux que d'être comme tout le monde.

Qui a testé l'Entrecôte ? Qui a maintenant envie d'y aller ? :-)

Commentaires

1. Le 19 mai 2009 à 23:28, par Chris'

J'ai eu l'occasion d'y aller il y a quelques années,
j'y avais très bien mangé, j'ai particulièrement apprécié la sauce qui accompagne l'entrecôte :)
Par contre, je n'ai pas fait la queue pour y retourner.

Maintenant que j'y pense, peut-être y retournerais-je un de ces jours.

2. Le 20 mai 2009 à 10:07, par MMartin

Alors là, je suis prêt à prendre le pari que tu n'es pas Parisienne "de souche". Parce que tous les Parisiens de souche savent que l'Entrecôte est le meilleur endroit du monde pour aller manger une entrecôte, des frites maison et une salade aux noix en entrée. Le menu n'a pas changé depuis 30 ans. Mes parents, étudiants à Dauphine à la fin des années 60, allaient déjà déjeuner là pour les grandes occasions (fin des exams etc.)

Et pour ton info, il y a une autre "Entrecôte" rue Marboeuf, dans le VIIIe arrondissement, où les gens font également la queue dehors malgré la pluie, le brouillard et les fréquentes tempêtes de neige... ;-)

3. Le 20 mai 2009 à 10:35, par Patricia Gallot-Lavallée

@Martin : c'est génial. 30 ans le même menu. :-)

4. Le 20 mai 2009 à 10:36, par Vincent

A vrais dire, j'étais dubitatif quant à ce restaurant au début, puis un jour poussé par des amis j'y suis allé.
C'est bruyant c'est vrais, mais la viande est très bonne et la sauce aussi. C'est gras mais qu'est-ce que c'est bon :)

5. Le 20 mai 2009 à 10:57, par Armetiz

Bonjour,
J'aime bien l'idée du "paradoxe du choix".

Sinon, si on a envie de manger une entrecôte frite, c'est pas si mal, mais c'est pas non plus l'éclate.